当江岸冷风飒飒，初冬季节即将来临之时，也是美食家经过一年耐心等待，享受肥美可口螃蟹的时光。螃蟹脚多，各种称谓也多——黄伯，芦虎，秋膘，霜螯，栩栩如生的用语也显示出蟹肉鲜美而各个部分口味多样的特性，因而也有变化多端配酒的吃法。螃蟹和美酒都有着几千年历史，彼此早已渊源不浅，我们就来看看如何用美酒吃出美味的螃蟹。

　　在时间长河中沉淀出的优质干邑余味悠长，香味细腻而集中，使用号称生命之水的干邑，当然能点蟹成金，限度引发出时令蟹肉的美食效应。干邑的酒味能中和螃蟹多余的油腻，放大蟹肉的口感；它丰润的口感和柔顺的酒体与蟹肉的嫩滑互相叠加，口中舒服自在，犹如蟹在水中横行无忌。

　　鱼类料理配白葡萄酒可说是妇孺皆知的惯例，其中也少不了螃蟹老乡。冷艳清澈的白葡萄酒波光，隐隐映照出白玉光泽的蟹肚，是一幅美不可言的画卷，也散发出秋日的凉意。白葡萄酒的柔和酒体，和蟹肉嫩滑的口感契合。同时白葡萄酒中较高的果酸可以令蟹肉的微咸以甜香的口感衬托出来。

　　初冬的蟹美味，也是肥的，其中油脂较多。而红酒丰满的单宁、过于浓郁的味道有时会盖过秋蟹肥硕的气场。薄荷、巧克力的香味让蟹肉的清香得以提升，略甜的口味也能很好地融合丰满的蟹黄。宝石红的液体，透过酒杯和鲜红的蟹壳重叠到一起，与酒精一起点燃秋日丰收的激情。

　　《世说新语》记载，魏晋时期有毕卓好酒，席间作诗：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣。”吃蟹要慢品，又总是和饮酒休闲密不可分，所以在繁忙的生活节奏中，亲朋好友能有缘聚在一起吃蟹也是十分惬意的事。